GastronomíaCurso bàsico de alimentos y bebidas

La Cámara Nacional de Turismo de Costa Rica (CANATUR) y la Cámara Costarricense de Restaurantes y Afines (CACORE) le invitan al Curso Básico de Alimentos y Bebidas.

Modulo 1: Conservación de alimentos y bebidas y Control de costos de alimentos y bebidas
Módulo 2: Preparación cócteles, Etiqueta y protocolo

Horario: 8:00 a 16:00 horas (4 horas cada curso)

Inicio de los cursos:

Calendario
Mayo Junio Julio Horas del curso
Módulo 1 Lunes, 23 Lunes 20 Lunes 18 8 horas
Módulo 2 Jueves 26 Jueves 23 Jueves 21 8 horas

Costo del curso Completo
Afiliados y estudiantes¢ 40 000
No afiliados: ¢ 52 000
Costo curso individuales
Afiliados: ¢ 12 000
No afiliados: ¢ 15 000
Incluye: Material didáctico, refrigerio, certificado de participación.

Lugar:

Escuela de Bartenders de Moravia, Frente a la Iglesia de Moravia

TELÉFONO: 234-6222
Email: [email protected]

FORMA DE PAGO
Depósito bancario a las cuentas:
Banco de San José: 900549288
Banco de Costa Rica: 139405-3
Banco Nacional: 210483-4

CUPO LIMITADO 25 PERSONAS

MODULO I
Curso 1
Control de costos de alimentos y bebidas

Temática: Análisis de situación y política en su establecimiento. Cadena de control de costos. Determinación de funciones y responsabilidades, parámetros, rendimiento, coeficientes, costos. Sistema de aprobaciones y controles. Parámetros de compras. Comunicación con proveedores. Relación entre menús y costos. Controles de desperdicios

Experto: Brice Guillemin,

Objetivos: Creación de base de datos. Enseñar a repartir el peso de responsabilidades con respecto a los precios de ventas. Dominar los controles de costos. Determinación de necesidades de los productos. Evitar males entendidos con los proveedores. Determinación de políticas selectivas de los platos. Enseñar cómo evitar perder lo que gana.

Curso 2
Conservación de alimentos

Objetivos: Ofrecer a los participantes del sector de alimentos y bebidas una base sólida de conocimientos referente a la conservación de alimentos, enfatizando en el tratamiento adecuado a fin de controlar los costos de los productos que utilizan. Uso de los ingredientes y buena manipulación de los alimentos. Uso correcto de refrigeradores, mantenimiento. Uso correcto del trabajo –tiempo, ganancia para todos.

Experto: Brice Guillemin

Temas
Los objetivos de la conservación. Las leyes obligatorias para la conservación. Las familias de alimentos, por productos. El frío. Qué es. Positivos. Negativos
Los parámetros de alteración de los alimentos. Que provoca la alteración. Aspectos. Color. Cómo organizar sus conservaciones. Tiempo
Cuáles son los procesos de conservación. Compra-venta
Aprender a procesar los alimentos. Etapas y organización
Trato a los diferentes productos, por familias. Lácteos, carnes, pescados, verduras
Impactos directos al buen método de conservación

Duración del curso: 4 horas

MODULO 2
Curso 3
Preparación de cócteles

Objetivo: Capacitación para bartenders o público en general. Formación profesional para lograr desenvolvimiento los diferentes tipos de barras, ( disco, pub, parador de playa, hotel etc.. )

Duración de 4 horas. Los alumnos contaran con todo el material disponible y con prácticas reales (disponemos de todas las herramientas y bebidas para la elaboración de los distintos cócteles).

Al finalizar el curso el estudiante será capaz de elaborar 30 cócteles clásicos internacionales y modernos.

Experto:

Jerry Manzanares. Instructor Barman School, Coctelería Clásica, Internacional y Moderna; Administrador y Capacitador oficial del Cuartel de la Boca del Monte con 14 años de experiencia y miembro de la F.B.A. (Flair Bartender Asociation USA).

Temas

• Menaje. Equipo Imprescindible, Tipos de copas, Diferentes decoraciones.
• Origen del Cóctel, Clasificación de los Cócteles, Composición de un Cóctel, Como se prepara un Cóctel, 8 Técnicas para prepara un Cóctel, Mezclas y Condimentos
• Licores principales (Ron, Vodka, Tequila, Whisky)
• 30 Cócteles Clásicos (preparación, explicación y práctica con los alumnos)

Curso 4
Etiqueta y Protocolo

Experto: Brice Guillemin, Prevete de Técnico Superior en hotelería y restaurantes, Universidad CERIA BRUXELES, Bélgica. EBP y CAP Cocina Clásica. Actualmente colabora con la Cámara Costarricense de Restaurantes y Afines como asesor. Es miembro de la Asociación de Cocineros de París, Francia.

Objetivos: Determinar el estándar que se requiere por su mercado. Enseñar adecuadamente los parámetros establecidos y reglas básicas. Hablar correctamente del menú. Adaptación de situaciones adecuadas. Colación de cubiertos, vasos, etc.

Temática: El marcado y sus reglas. Recibir un cliente. Protocolo de situaciones. Comunicación cocina, saloneros, Comportamientos con los clientes. La mesa, los cubiertos, le menú. Los vinos, las reglas para hablar bien de ellos.
Duración: 4 horas