Una cena mediterránea para disfrutar con cerveza
Cortesía Carlo Di Bartolo
Insalata Mediterránea
En una olla colocar 1 kilo de pulpo con mirepoix (cebolla, apio, zanahoria en trozos grandes), 1/2 taza de cerveza Bavaria Dark y suficiente agua para cubrir. Cocer. Una vez que esta en su punto se deja enfriar en el agua y se preparan los siguientes ingredientes:
2 Chiles morron en trocitos
2 dientes de ajo picados muy fino
1 Taza de aceitunas verdes rellenas
1/4 taza jugo de limón
sal y pimienta al gusto
1 taza de aceite de oliva extra virgen
Opcional:
3 cucharadas de vinagre balsámico
1/2 taza de cebollitas
El pulpo se limpia y se corta en trozos. Se agregan todos los ingredientes y revolver muy bien. Dejar reposar en la nevera al menos una hora.
Penne con Broccoli & Gamberi
Ingredientes
500 gr de penne
500 gr de broccoli cortados en trozos pequeños
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 filete de anchoas
1 cucharadita de chile picante
1/2 taza de cerveza Bavaria gold
250 gr de Camarones limpios (Aproximadamente 20 unidades)
3 cucharadas de crema dulce
Preparación
Cocinar el broccoli en una olla con bastante agua salada. Reservar el agua.
Cocinar los camarones hasta que empiecen a cambiar a un color rosado. Apartar.
En un sartén colocar el aceite de oliva y el ajo. Cuando empieza a soltar olor, agregar chile picante, anchoa y el broccoli.
Saltear y mezclar hasta que se incorporen los ingredientes. El broccoli tiende a deshacerse un poco, esto es lo que le da forma a la salsa. Agregar crema dulce y salpimentar al gusto. Mantener la salsa a fuego lento.
Cocer la pasta penne al dente en el agua del broccoli, la cual debe estar hirviendo. Agregar los camarones a la salsa y saltee por unos minutos.
Servir inmediatamente.
Canolli alla Siciliana
25 a 30 Unidades
Ingredientes
Pasta
2 tazas de harina
1 cucharadita de Canela
2 cucharaditas de cocoa (chocolate polvo amargo)
2 cucharadas de manteca vegetal
2 cucharaditas de azúcar
1/4 cucharadita sal
3/4 taza Cerveza Bavaria Dark
1 clara de huevo para pegar
Relleno
1 1/2 libras de ricotta fresca
1/2 taza de azúcar en polvo
1/2 taza de chocochips
cerezas confitadas
1 1/2 cdta de vainilla
6 cucharadas de fruta confitada
Preparación
Se requiere de un molde en forma tubular para hacer el cilindro del canolli. Revolver la harina con la sal, canela, cocoa y azúcar. Agregar la manteca. Incorporar hasta formar bolitas.
Hacer un hueco en el centro y agregar la cerveza Bavaria Dark. Incorporar hasta formar una bola. En caso de necesitarse mas cerveza, se debe agregar en cucharadas para que no se pase del punto.
Dejar reposar por dos horas. Dividir la masa en dos o tres partes. Estirar con bolillo o máquina para hacer un rectángulo 1/4 de pulgada de grosor o sea bastante fina. Se debe utilizar muy poca harina.
Cortar en círculos ovalados. El círculo debe abrazar el molde tubular para apenas tocar las dos puntas, las cuales se pegan con la clara de huevo y en aceite
Calentar el aceite a 350-375 grados. Freír hasta dorar. Batir el queso ricotta con el azúcar y la vainilla hasta que este cremosa. No deben quedar grumos.
Agregar el resto de los ingredientes y refrigerar por una hora. Rellenar los canolli con la mezcla de ricotta. Se rociar con azúcar en polvo o cocoa.
Apetito 25 /Abril – Mayo 2002
