HomeCategoryConsejos Archives - Página 2 de 5 - Revista Apetito

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Descongelar la carne a temperatura ambiente, bajo el chorro del agua, en el microondas o inclusive ponerla al sol, son algunos errores que cometemos frecuentemente en la cocina sobre todo porque normalmente no planificamos con tiempo la comida que se va a preparar durante la semana. Sin embargo, estas acciones podrían estar afectando las propiedades nutricionales que nos proporciona este importante alimento. “La forma correcta de descongelar la carne siempre será pasarla del congelador al...

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Por: Arleth Badilla Morales Para el chef estadounidense Dustin Green, maestro parrillero culinario de Weber, uno de los cortes que está en tendencia es el pecho, músculo frontal de la res que es muy popular en Texas. En Costa Rica restaurantes como El Porco, Furca y JR Ribs son de los pocos que ofrecen este platillo. Dicha carne se caracteriza por ser muy dura, por lo cual su método de cocción requiere de varias horas....

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Organizar una cocina eficiente implica tener en cuenta numerosos factores como el personal, la limpieza, el material, el tiempo y el proceso invertido en cada plato. El orden es básico para que todo fluya correctamente. 1. Entrenar al personal
 En cualquier tipo de restaurante, lo ideal es que el personal pueda terminar su trabajo con mayor eficiencia. La ingeniería del espacio para trabajar de esta manera no sólo reduce el riesgo de lesiones y la...

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6 Consejos para manejar las quejas de su restaurante en las redes Cualquier persona que trabaja en un restaurante sabe lo dificil que es este negocio. Y duele ver como en un minuto un comentario se puede “pasear” en la reputación de nuestro trabajo. Con la premisa de que el perfil de nuestro negocio en las redes son para solucionar, no para pelear, Apetito le recomienda lo siguiente: 1. Nadie se queja de lo que...

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Si tiene en mente abrir un restaurante pero no sabe qué nombre ponerle, le daremos unos consejos importantes para que pueda  montar su negocio en el mundo de la hostelería con un nombre impactante y adecuado, que quede en la memoria de los comensales e invite a repetir de la experiencia gastronómica. 1. ¿Qué tipo de comida voy a vender?  ¿Se trata de cocina mexicana, de autor, vegetariana, vegana, dulces…? Esto es un punto clave...

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Isabelle Von Boch, Embajadora de la marca Villeroy & Boch nos comparte consejos prácticos a la hora de poner y “servir” la mesa   A la hora de presentar una mesa, ¿cuáles son los 3 elementos más importantes que no pueden faltar? R/ El primer elemento es dejarse inspirar por la comida que sirve, piense en lo que combina bien con lo que está cocinando, por ejemplo, si es pasta o un pescado. También me...

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Álvaro González,  Gerente General de Equipos AB nos comparte un poco de su gran trayectoria y conocimiento en el tema, comentándonos de las tendencias, distribuciones, diseños y recomendaciones que toda área de cocina debe de tener. ¿Cuál sería una buena distribución de una cocina? Sería optimizando los espacios y el tiempo de antelación. Por ejemplo, el tiempo que dura una persona yendo y viniendo de un refrigerador a una mesa de trabajo, entre menos recorrido...

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3 Tips para capacitar a sus empleados Ser un líder Todo entrenamiento es bueno, pero lo mejor de todo es la actitud de liderazgo. En el tema de la limpieza eso queda muy claro. Si el gerente es descuidado, sus funcionarios también lo serán. Manuales de práctica son importantes en el proceso de capacitación y educación de los colaboradores. Pero si el individuo que ocupa el cargo de liderazgo es antipático es difícil enseñar al...

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1. Poner la inversión en la cuenta: La mayoría de las franquicias de alimentación, la inversión no se tiene en cuenta como parte de los costos. No se deje engañar. El costo de la inversión tiene que ser colocado en la factura mensual. Cuando calcula su margen de ganancia, ¿qué suele calcular como gasto? ¿Se trata del costo con mano de obra, materia prima, embalaje, pero sin considerar el valor de la inversión inicial? Ahí...