Revista Apetito

El salonero, mucho más que un "Toma Órdenes"

“Ningún hombre es una Isla entera por su cuenta,

cada hombre es una pieza de un continente”

John Donne

Por:

Silvia Jiménez

Programa Educational Institute

Centro de Proyección Universitaria

Universidad Latina de Costa Rica

[email protected]

www.ei-ahla.org

Cada cliente de un restaurante es igualmente valioso a un miembro del staff. Guiar a cada colaborador a cumplir un objetivo común es tarea del día a día. Un equipo motivado es la llave para garantizar el éxito de la operación. Una posición clave en ésta, es el salonero. Un salonero es capaz de proveer una experiencia memorable brindando un servicio óptimo. Algunas responsabilidades de un salonero son:

·        Prepararse para el servicio.

·        Recibir a los clientes.

·        Tomar órdenes.

·        Servir la orden.

·        Crear una atmósfera amigable para los clientes.

·        Monitorear de cerca del consumo de alcohol de sus clientes.

·        Completar el servicio y agradecer a los comensales.

·        Ayudar a sus otros compañeros cuando sea necesario.

Estas funciones varían según sea el tipo de restaurante o servicio. Estos pueden ser formales, casuales, cafés, etc. En un restaurante formal, se requiere que el salonero tenga ciertas capacidades. Por ejemplo poder flambear postres para los clientes en sus mesas, algo que no será requerido en la operación de un restaurante informal.

Para ser excelentes jugadores del equipo servicio, los saloneros y demás miembros pueden ayudarse entre si. Por ejemplo colaborando con las o los anfitriones de distintas maneras;

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  • Dándole la bienvenida y ubicando a los comensales.
  • Respondiendo el teléfono.
  • Informando cuales clientes están por retirarse para que pueda organizar quienes serán ubicados después.

Pueden ayudar al staff de la cocina también;

  • Escribiendo órdenes completas y claras en caso de que se tomen manualmente.
  • Preguntando al cliente toda la información esencial sobre su orden por ejemplo como desea sea preparada.
  • Aclarando al chef o cocinero si alguna orden es especial o inusual.

Proveer un servicio excelente, un producto de calidad a un precio razonable es la meta de todo restaurante. El que cada miembro del equipo cumpla sus funciones y logre exceder las expectativas de sus clientes, es lo que garantizará que cada uno de ellos que cruce la puerta, regrese una y otra vez. Lo cual es, al final, lo que mantendrá viva a la empresa.

 

Si desea saber más sobre este tema le invitamos a participar de los cursos libres en Alimentos y Bebidas y otras áreas de la hotelería o adquirir bibliografía del Programa del “American Hotel & Lodging Educational Institute” del Centro de Proyección Universitaria de la Universidad Latina de Costa Rica.

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10 Comentarios

  1. Fernando 18/08/2011 at 5:46 pm

    Estoy totalmente de acuerdo con el artículo, especialmente con el penúltimo párrafo. Muchos comercios no instruyen a sus colaboradores, y venden una comida por vender ese día, sin preocuparse porque el cliente regrese y recomiende el lugar.

  2. keny gutierrez 04/11/2011 at 12:10 am

    quiero saber mas de un salonero y como antender a un cliente y espero la respuesta gracias y que tenga una linda y bella noche

  3. Marvin Zepeda 07/03/2012 at 2:35 pm

    me gustaría saber más de los cursos libres de servicios de restaurante me podrían mandar información a mi correo

  4. carlos 11/03/2012 at 5:11 pm

    empesare mi trabajo como salonero y quiero desempeñarme al maximo gracias po esta informacion

  5. oscar hernandez garita 13/06/2012 at 4:02 pm

    me parece que el ser salonero no es mas que un abogado o un educador esta carrera es mas bien una profecion en la cual si a usted le gusta nunca debe de menospreciar a un cliente por pequeño o grande en su estatus social asi como debe de darle el mejor servicio como salonero, tambien en cuanto al servicio en la mesa no es solo todas las reglas de etiqueta que usted nombra sino tener la vocacion, tener capacidad para aceptar todo lo aprendido en las capacitaciones y que le guste ser salonero

  6. oliver andrade 18/09/2012 at 4:54 pm

    quiero ser salonero me gustaria conocer mas como atender a un cliente que los cliente se valle sastifecho espero su repuesta gracia

  7. Martha Rocio Ladino Rojas 17/10/2012 at 4:31 pm

    Buenas tardes:

    Si por favor deseo estar actulaizandome sobre, los cursos libres que imparten de Alimentos y bebidas, para aportar más conocimientos a mi trabajo.
    Muchas gracias.

  8. me gusta 10/08/2013 at 9:24 pm

    tengo 15 años de trabajar en el campo gastronomico para mi esto es mi vida todo lo que ago cada dia me gusta lo ago lo mejor q puedo y me gusta aprender cada dia me gusta escuchar y poner en practica lo q aprendo

  9. armando jiménez 08/09/2013 at 8:01 pm

    estoy muy interesado ,tengo 15 años en está profecion

  10. Juan Carlos,coto picado 31/03/2018 at 7:42 am

    Juntó con mi hermana y cuñado somos propietarios de un pequeño restaurante , y queremos información sobre los cursos

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