Pescado fresco
El chef Edgar Álvarez (C.P.C) le ofrece algunos tips importantes en la manipulación y conservación del pescado.
Para saber si el pescado está fresco es importante fijarse en que los ojos estén brillantes, como mojados, que casi no huela y en el caso de filete que su carne esté firme. Por el contrario, un pescado con los ojos secos, un fuerte olor y carne aguada son elementos que indican que el pescado no está fresco.
Además si usted desea conservar en buen estado el pescado, tome nota de los siguientes puntos:
1. El pescado debe estar fresco.
2. Congele y descongele el producto una sola vez.
3. Antes de introducir el pescado al refrigerador envuélvalo en una
servilleta o toalla de papel de cocina, después cúbralo con plástico
adhesivo (papel film) y anote la fecha. El papel de toalla lo va a
mantener fresco.
4. El pescado debe ser introducirlo en el congelador de la
refrigeradora en pequeñas porciones de acuerdo con las cantidades que
luego requiera para consumir, así luego sólo tendrá que descongelar lo
que necesita.
5. Un día antes de consumir el pescado sáquelo del congelador y
colóquelo en la parte de abajo de la refrigeradora para que se
descongele poco a poco.
Apetito 31 / Abril – Mayo 2003
